MYANMARSKÁ KUCHYNĚ
Myanmarská kuchyně je směsí čínských, indických a monských vlivů. Základem místních jídel je rýže a nudle (nudlová polévka je velice rozšířeným pokrmem barmánců – v Šanském státě je oblíbenou snídaní právě kořeněná šanská nudlová polévka). Kuchyně není tak pálivou, chilli se používá jen zřídla.
Barmánci nešetří množstvím oleje, někdy je olej do jídel přidáván záměrně - slouží jako ochrana před hmyzem a bakteriemi. Z masa převládá na kusy, včetně kostí, nasekané kuřecí, ryby a skopové. Málo se jí hovězí či vepřové. Mnoho barmských buddhistů nejí maso vůbec. Pokud někoho svým obsahem neosloví nerezové hrnce na ulicích, nezklame snad nikoho dušená nebo smažená zelenina s rýží.
Stejně tak, jako v ostatních zemích JV Asie, je i v Barmě základem každého jídla rýže, která je i hlavní zemědělskou plodinou země. Rýže je pěstovaná především v deltě Irawadi a na zavlažovaných rýžovištích v centrální části.
Nám se naskytlo několik příležitostí nakouknout pod pokličku kulinářství Barmánců. Recepty jsou směsí indické, myanmarské kuchyně. Několik jídel máme od týpka Keytee, jenž nám byl průvodcem a zároveň i kuchařem při dvoudenním treku po okolí městečka Kalaw, něco zase od milé postarší nepálčanky z vynikající nepálsko-indický restaurace, něco od indů z Mandalaje…
01) Myanmarský rajčatový salát s arašídy
02) Chapati
03) Chilli s česnekem a limetou
04) Dhal
05) Zeleninové curry
06) Zelný salát
07) Čaj z čerstvého zázvoru, s medem a limetou
09) Dhal soup
Myanmarský rajčatový salát na několik způsobů
1) 6 rajčat (tvrdé, klidně lehce nedozrálé), 1 limetka, česnek, cibule, arašídy, olej, sůl, koriandr
Na proužky nakrájet rajčata, přidat arašídy, sůl a lístky koriandru. Na pánvi s olejem lehce osmahnout cibuli s česnekem a zamíchat do rajčat. Podávat s chapati, pečivem.
2) rajčata, nahrubo nasekané arašídy, zelí, čerstvé chilli, koriandr, troška rybí omáčky (sůl), koriandr
Nakrájet rajčata, přidat nasekané arašídy, sůl, nakrájenou cibuli, lístky koriandru a nadrobno nakrájené zelí, vše smíchat. Podávat s chapati, pečivem.
Chapati
1 sklenice mouky, 0,5 sklenice vody, sůl, cukr, eventuelně máslo (na potření)
Mouku smíchat s vodou, tak aby se vytvořilo hutnější těsto. Přidat sůl, trošku cukru. Rozválet a udělat placky. Dát na rozžhavenou pánev, bez oleje, několikrát otočit.
Placky podávané jako příloha k mnoha jídlům jako je indický Dhal, zeleninové curry ad.
Chilli s česnekem a limetou
Česnek, chilli, limeta, olej
Velmi ostrý sosík k jídlům. V hmoždíři rozdrtit česnek, přidat 1:1 drceného (nebo nadrobno nasekaného) chilli, přidat trošku oleje a vymačkanou šťávu z lunetky. Smíchat.
Dhal
1 kg hrachu loupaného, půleného
0,4-0,5 kg cibule
1 hlava česneku
2 ks chilli
Vegetable Masala, chana Masala, římský kmín
Minimálně hodinu před vařením namočit hrách. V té samé vodě dát vařit, osolit. Až bude hrách hotový (měkký-lehce rozvařený), osmahnou si na oleji nakrájenou cibuli, přidat česnek, masalu (3 lžičky), římský kmín (1 lžíce). Vše smíchat do uvařeného hrachu, bude-li tam voda, lehce povařit, dokud se voda neodpaří. Podávat s rýží nebo chapati.
Zeleninové curry
Zelenina – brambor, mrkev, květák, lilek, dlouhé zelené fazolky
Vegetable masala, sůl, olej
Na drobno nakrájet zeleninu, lehce osmahnout na oleji, podlít vodou, přidat masalu, sůl a podusit dokud se zelenina lehce nerozvaří a neodpaří se všechna voda. Měla by vzniknout kašovitá konzistence. Podávat s rýží nebo chapati.
Zelný salát
Zelí, limetka, nasekaný arašídy,
Nadrobno nakrájet zeli, přidat šťávu z limetky a nasekaný arašídy, vše smíchat.
Zázvorový čaj
Čerstvý zázvor, med, limetka
Nastrouhat zázvor, zalít jej horkou vodou, přidat med a nechat luhovat. Přidat šťávu z limetky. Chuť by měla být lehce šťiplavá, nešetřit s medem ani limetou.
Pro ty, co mají rádi sladké, doporučujeme při návštěvě Barmy ochutnat:
Dobroty z rýže, ať už smotané v banánovém listě nebo smažené, často plněné kokosem či buráky, nápoj z čerstvě vymačkané cukrové třtiny, barmánské bonbony "Taňie", vyrobené z cukru získaného z všudy přítomné palmyrové palmy Toddy (Borassus flabalifer) nebo tamarindové lupínky (tamarind flakes).
